廚房設備的配置和區域劃分的合理性在酒店廚房設備（bèi）、飯店、餐飲食堂、學校（xiào）食堂和院校食堂的餐飲部門都是非（fēi）常重要的.廚房設備（bèi）配置（zhì）的好壞,科學合理與否,不僅直接影（yǐng）響到廚房（fáng）的投資建設和菜品質量,還涉（shè）及到廚房的生產能力、人員配置和工作效率,廚房的（de）工作環境對員工和工人的健康有著長期的影響.

除了廚房功能日（rì）益完善外,根據布局的要求,考慮到安全、衛生、實用（yòng）、節能（néng）的原則,更多的時尚元（yuán）素、文化美學和高端（duān）智能因素也將融為一體.但以人為本、實（shí）用主義仍然是現代廚（chú）房設備配置（zhì）的主要原則.

在廚房設備選（xuǎn）配前首先（xiān）需（xū）要了解用戶既定菜式和（hé）最大進餐人數,這是平（píng）麵布置設計的主要依據,也是確定主（zhǔ）要設備、數量、型號的依據.另外需要了解用戶可供應的能源,如鍋爐蒸氣,柴油（yóu）,煤氣種類,電源.其次廚房平麵結構（gòu）、尺寸圖及空間（jiān）高度結構（gòu）圖（tú）以及廚房裏的（de）管路走向、汙水出口、風機定位也是需要（yào）考慮的,最後就（jiù）是根據自己的預算情況和（hé）投資狀況進行選配.

在廚房設備的選配中要根據平（píng）麵布置,綜合考慮廚房（fáng）的工作區域劃分、功能實際（jì）和主要設備配置等問題,考慮（lǜ）安全（quán）、衛生（shēng）、實用以及美觀、節能等因（yīn）素.

以下以中式餐廳工作區的（de）劃分、功能以及主要設備的配置為例教你如（rú）何進行廚房設備的選配.

一般的中（zhōng）式餐廳（tīng）工作區主要劃分為:

(1)操作區根據（jù）廚房平麵圖及設備配置情況,有（yǒu）的還可分為紅案操作區、蒸煮區（qū）、烤製區（qū）等

(2)粗加工區 主要是摘去菜葉、根（gēn）、莖情況,魚肉開生、初加工處理.

(3)精加工配菜區 主要（yào）是（shì）將粗加工食物改製,調配適合菜係要求

(4)白案區 主要是麵粉類食（shí）物調和、壓（yā）製、工藝拚花、拚盤等

(5)冷混合區主要不被加熱的食物可直接食用（yòng）,瓶,切割,鑲木地板（bǎn）,盤（pán）片

(6)洗消區主要是將餐具進行清洗、消毒（dú）、貯藏

(7)冷藏區 主要是用於生、熟易變質食物貯存（cún）

(8)倉庫區 主要是（shì）用於米、麵等不易變質（zhì）食物貯存.