廚房設備的選擇配備是從事廚（chú）房生產的前提條件,而設備的良好運行才能保證廚房生產有序進行,也才能在酒店餐館產生效益的同時,有效防止設備維修費（fèi）用的增加,企業可（kě）持續發展、理（lǐ）想的經營效益才能實現.廚房設備管理（lǐ）,就是整合相關資源,動各方麵積極因素,采取相應措施,主動實施對廚房各類設備的選購、維護、保養,保持和提高（gāo）設備完好率（lǜ）,方便廚房生產運作.

(1)生產能力

如果設備的生（shēng）產能力與需求出現較大（dà）偏差,將（jiāng）不可避免地出現要麽無法滿足銷售的需要,要麽造成資源浪費.

第一,預先估測在一定的用餐時間內,供應各式菜點的分量和數量,即可得（dé）出需量,也就（jiù）是所選購設備的最低生產能力要求.

第二,選擇和確（què）定菜式的準備和加工程度（dù）、方式,需要加工和批量加工的菜（cài）式就加工（gōng）程度而言,有成品和半成品.而加工（gōng）方式不同,準各過程也有所不（bú）同,加睡對長短,時間（jiān）分段（duàn）也須考慮.另外,批量的數目越小,加工的頻率（lǜ）越高.

第三,設備（bèi）的品牌、功能同樣有助於（yú）最後確定該（gāi）種（zhǒng）設備的具體購買數量.

(2)衛生安全

在選揮和購買廚房設備時,必須符合衛生標準,保證無毒、無副作用（yòng）,做到安全第一.

(3)使用材質

廚房設備的費用直接與（yǔ）設備的材質相關,使用的材質（zhì）決定了設備的價值和質量.

(4)重要程度

所（suǒ）謂（wèi）對（duì）一項設備（bèi）的需要,更應該是強調它的作用或效用（yòng）,要看它是否能夠改進服（fú）務質量,是否能夠促進生產（chǎn）能力提高,是否能夠降低費用消耗,是否（fǒu）能夠提高工作效率,是否能夠改善贏利狀況.

任何一項具體的商用廚（chú）房設備,都應該（gāi）按其重要程度分（fèn）類,理清（qīng）主次、輕重,有利於資金合理使用.

(5)費用支出

廚房購買某一設備,不光要付出最初的設備費用,還包含（hán）相關的安裝（zhuāng）費、保險費、保養費、維修費、運行費和管理費等（děng）.一（yī）般來講,可以使用下麵的公式來（lái）計算和衡量一項（xiàng）廚房設備的購買價值:

H=[L×(A+B)]/[C+/x(D+E+F)-G]式中H-計算得出的設（shè）備價值;

L--以年為單位的設備使用壽（shòu）命;

A-每年節省下（xià）來的人力價值;

B-每年節省的原料價值;

C-購買設備及安裝的費用;

D-設備每（měi）年（nián）的使用費用;

E-設備（bèi）每年的維修保養費用;

F-因購買設備（bèi）而失去的利潤損失費用;

G--按使（shǐ）用壽命計算的設備回報率.

如果日的值大於1.0,表明該設備值得購買.日的值越大,表明購買該設備就越劃算.另外,在計算價值時,必須對設備的使用壽命進行估算,通常廚（chú）房設備的使（shǐ）用年限（xiàn）是9-15年.

(6)功能效益

功能效益是指設備是否實用.①要分析設備的實際操作費用和效果如何,檢驗方法（fǎ）是與其他類似的設備進行比較（jiào）;②選擇（zé）購買新設備時,必須斟酌廚房可能閑置或淘汰的設備（bèi）費（fèi）用;③要考慮設備的實際操作是否方便;④考（kǎo）慮設備需要使用的能源（yuán）成本.

(7)售後服務

售後服務包括設備使用說明書、相關認證、質（zhì）量保證、運送安（ān）裝（zhuāng）、服務廠商（shāng）,等等.