1、廚房設備要做到幹淨,防油汙
廚房和餐廳融(róng)為一體,相輔相成,餐(cān)廳廚房一體裝修(xiū)方式對於国产精品视频一区二区三区來說,已然成為(wéi)全新的生活方式(shì),並且也越(yuè)來越(yuè)受到大家的青睞.由於烹飪的方式不同,中國人(rén)的(de)廚房油煙會比較多,對於采用開放式廚房餐廳來說,餐廳部分(fèn)的牆麵不(bú)要使用壁紙,牆麵漆會(huì)比較適合,而(ér)且可以在(zài)牆麵(miàn)做局部裝飾,采用簡單貼紙裝飾餐廳區域.
2、根據鍋爐供應的(de)量來定廚房(fáng)大小
通常,一個爐灶可(kě)供應40-50個餐位,但隨著效率的提高,很多餐館做到(dào)了一個爐灶可供(gòng)應50-80個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚(chú)房麵積就可以越節省,費用也可以相應降低.
廚房麵積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可(kě)以節(jiē)省.麵積(jī)過大,酒店廚房廚具設備數量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要(yào),片麵追求設備先進(jìn)、功能完備,產生"大馬拉小車"的現象,就會(huì)增加投資.廚房麵(miàn)積過小,設施(shī)配備不足或功率不夠,生產和使(shǐ)用過程中,不僅需要追(zhuī)加投資以滿足生產需要,而且還會(huì)影(yǐng)響正常生產和出品(pǐn).
3、菜(cài)係與灶具搭配使用
不同菜係(xì)、不同風格、不同特色(sè)的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的廚房設備配備不(bú)盡相同.經營(yíng)粵菜(cài)要配備廣式炒(chǎo)爐;以銷售燉品為主的餐飲,商用廚房設備大量的煲仔爐;以製作山西麵食為特色的餐飲,要設計較大規模的麵(miàn)點(diǎn)房,配備大口徑的鍋灶、蒸(zhēng)灶(zào).如果(guǒ)不考慮這些因素,不僅(jǐn)成品口味難以地道(dào),而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的.
4、廚房隔區過多,會影響(xiǎng)工作效率
很多廚師長在設計(jì)廚房(fáng)時,一聽老(lǎo)板提到廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作(zuò)環境,就(jiù)無節製地擴大麵積,拓展(zhǎn)空間.不僅(jǐn)如此,還把偌大的一個廚房(fáng)進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見、叫不應(yīng),這既增加了廚師(shī)搬運貨物的距離,又(yòu)不便互相關(guān)照(zhào)和(hé)提高工作效率,而(ér)且更容易產生安全隱患.
5、排風設備需讓煙氣不在廚房彌漫(màn)滯留
無(wú)論采用什(shí)麽樣的排風設備,最重要的是要(yào)使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓.負壓是指排出去的空氣量,要大於補充進入廚房的(de)新風量,這樣廚房才能(néng)保(bǎo)持空氣清新.在抽排廚(chú)房油煙(yān)的同時(shí),不可忽視烤(kǎo)箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣(qì)、廢氣,要保證(zhèng)所有煙氣盡量不在(zài)廚房區域彌漫和滯留(liú).
6、地麵廚房設計和選材(cái)要防(fáng)滑吸水
一些廚師長(zhǎng)在(zài)設計廚房地麵時,為了節省成(chéng)本,使(shǐ)用普通瓷磚,結果既不防滑又不吸水,嚴重影響(xiǎng)了工作效率.廚房的(de)地麵設計和選材,不可盲從,必須審慎定奪.在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉(jǔ).
7、水池設計要方便排水溝不能太淺
廚房(fáng)的明溝,是廚房汙水排放的重(chóng)要通道,可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏(xūn)人,很難做到幹爽、潔淨.因此,在進行廚房設(shè)計時要充(chōng)分考慮原料化凍、衝洗,廚師取用清水和(hé)清潔用水的各種需要,盡可能在合適位(wèi)置使(shǐ)用單槽或雙槽(cáo)水池,保證(zhèng)食品生產環境的整潔衛生(shēng).
8、廚房與餐廳要在同一層
廚房與餐廳在同(tóng)一樓麵,可縮短輸送流程(chéng),提高(gāo)工作效率,有利於保持菜品溫度,防止交叉汙染(rǎn),另外還可以減少設備投資.如果廚房與餐廳不在同(tóng)一樓層,要另外設食梯,並注意按生、熟(shú)、潔、汙分設,並添加保溫的傳送設備.這樣增加了費用.
9、廚房須裝置煙感報警器等消(xiāo)防設施
平時除了強化員工的(de)消防(fáng)安全意識,防患於未然(rán)外,在廚房(fáng)間還必須裝置必要(yào)的(de)消防設施.如煙(yān)感(gǎn)報警器、噴淋裝(zhuāng)置、二(èr)氧化碳滅火器等(děng).使用燃氣的單(dān)位,在(zài)廚房(fáng)內還應裝置煤氣泄漏報警器.