餐飲廚房在很（hěn）多人的概念裏就是最雜亂無章,髒亂差的地方,尤（yóu）其是集（jí）體營業場所,隨著社會的發展,人們對食品安全越來越重視,廚房也越來越（yuè）透明,一些餐飲企業推出了（le）"透明廚房"或是"明檔廚房",讓客戶可以實時監控廚師以及廚房環境.一個（gè）幹淨整潔,商用廚（chú）房設計合理（lǐ）、低噪節能的商（shāng）用廚房設備,無疑可以為企業無形之中吸引很多客源.

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01各種工作流程雖沒有標注在圖（tú）紙上,但規劃設計卻（què）是處處以流程順序為原則（zé）的,也處（chù）處體現（xiàn）著流程順序.能否保證廚房工作流程運行效率,主要體現在廚房布局設計（jì）上!

02規劃酒店廚（chú）房設（shè）計必（bì）須認真分析,減少環節,縮短距離,簡化流程,才（cái）能使流程順暢高效.廚房布（bù）局設計（jì）是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技巧,不需要增加額（é）外投資就可以優化廚房功能,提高工作效（xiào）率.

03食堂廚房設計程序各環節是有聯係（xì）的,區域劃分、通道設置、工作間（jiān）分割、設備布局、水電、排煙等（děng）輔（fǔ）助設施密切關聯,其中（zhōng）一項變更,就要牽動其他各項發生變動（dòng）.

04 在廚房結構大小已經確定的情況下,設備決定工作間麵積大（dà）小,工作間大小決定麵積分割,麵積分（fèn）割又牽製通（tōng）道的設（shè）置,設備布局變化,則水電、排煙等（děng）輔助設施也要作相應的變動.必須反複斟酌,多次調（diào）整,不（bú）可能一（yī）步到位.

05廚房設（shè）備應具備的功（gōng）能主（zhǔ）要取決於廚房布局設計,廚房有大有小,但是基本功能不（bú）能少.廚房太小則不能設工作間,但也（yě）要考（kǎo）慮下設計應有的（de）功能部位,也要按工作流程、工（gōng）藝步驟設計,不（bú）漏步,不缺項.

06  商用廚房設計布局一旦實施,砌牆、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式（shì）,即使發現問題也很難改變,具有一（yī）定不可更改（gǎi）的長久性.因此,商用（yòng）廚房設計布局的優化程度,對廚房的工作效率具有長久影響（xiǎng）.