1000人食堂廚房區域劃分必須嚴格按照標準執行,才能保障食堂設備廚房能有序的為1000人同時提供充足（zú）的食（shí）物而不會延遲,因此,合理的食堂廚房（fáng）區域規劃能保障廚房運行的順暢.

怎（zěn）麽樣的規格（gé）才是1000人食堂（táng）廚房合理的區域劃分?

1、1000人食堂廚房（fáng）區域劃分的要點

要先（xiān）對食（shí）堂設備,以經營方向與廚房（fáng）設計規格要求,明確廚房麵積大小、建築結（jié）構（gòu）、門窗位置、餐廳位置,以（yǐ）及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等進行（háng）詳細的平（píng）麵圖設計;區域劃分總是要先大後小,先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區（qū）,後將更衣（yī）室、庫房、辦公室、衛生間等非食品處理工作間詳細劃分;再期間要考慮通行順暢的問題,區域劃分以主（zhǔ）通道位置與走向為主幹脈,貫穿廚房（fáng）,連通其他工作間,按照（zhào）工藝順序確定它的位置（zhì）和走向.

2、食堂廚房塊（kuài）設計方法（fǎ）

在認識了各種功能空間（jiān）和（hé）工作流程運行的規律之後,就可（kě）以根據技術（shù）要求按照廚房設計模塊化方法（fǎ）開展商用廚房設計.廚房各種功能空間,包括工（gōng）作（zuò）區、工作間、工作通道、功能區、工作崗位,功能部位可以被看成是大小不同的（de）能模塊,根據技術需（xū）要選擇功能模（mó）塊是對廚房進（jìn）行總體構思的好方法.

3. 食堂廚房（fáng）設備設計方法

(1)廚房大小靈活變通的原則

對於較小的廚房,不可能所有的工作區和（hé）工作（zuò）間都有位置布設（shè）,因此需要采用最低配置設計方法.無（wú）論廚房（fáng）大小,工藝流程順序（xù）不（bú）變,劃順序不變,隻是不能（néng）劃出隔斷明確的工作區、工作間,需要用功能區、工（gōng）作崗位等功能模（mó）塊代替.

(2)廚（chú）房設計流程順序不變（biàn）的原則

對於較小廚房,先用模塊設計方法進行總（zǒng）體構思,然後（hòu）采用最低配置設計（jì）方法配置廚房工作間和廚房設備.設計的流（liú）程順序不變,設計步驟也相同.

①用模塊廚具設計方法進（jìn）行總體構思,確定工作通道走向,選擇（zé）通道出入口位置.

②按照工藝流程（chéng）順（shùn）序逆向開始設計,先（xiān）主（zhǔ）後次,將主要的工（gōng）作間先布置,次要的工作（zuò）間後布置,副食加工間、主食加工間、洗碗（wǎn）間、備餐間,逐次排序設計.每個工作間都按功能需要進行最低配置（zhì）設計並選用設備,逐次完成各工作間設（shè）計.

③先主（zhǔ）後（hòu）次選用設備,在每個工作間都（dōu）配齊廚房設備,確定（dìng）工作間麵積.

④根據剩餘空間設計庫房區、辦公生活區.

⑤根據實際需要,再做麵積調整.