隨著酒店業（yè）發展突飛猛進（jìn）,國內外知名酒（jiǔ）店（diàn）管理公（gōng）司在華（huá）廈大地這塊充分無（wú）限（xiàn）商機市場上逐鹿市場.而作為酒店廚房設備中很重要一部（bù）分,特別在這崇尚餐飲文化的古（gǔ）老國度中,餐飲不單單是一個飲食而更（gèng）是一個文化問題,酒店餐飲作為星級酒店的食物加（jiā）工、生產和服務部門,業內競爭使經營（yíng）手段不斷調整,品味產品檔次（cì）不（bú）斷升（shēng）級,而作為提供餐飲出品物質保障的商用廚具,在競爭中更（gèng）顯得壓力重重,責任重大.近年相促（cù）流行,不斷出新現代廚房、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物,更（gèng）是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能,設計布局的新方向,使其在這樣需求強烈、供（gòng）給充裕形勢下,現（xiàn）代酒店不斷完善商用廚（chú）房設計和布局越（yuè）發（fā）顯得追（zhuī）切需要.

廚房設計（jì）重要性

酒店廚房設計的好壞,科學合理與否,不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量,而且對廚房生產規（guī）模（mó）和產品結構調整還會產生長遠的（de）影響,對廚房員工的工作效（xiào）率和身心健康發揮不可低（dī）估的作用.

廚房設備設計布局的（de）基本原則

1、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛生、環保條例,布局合理（lǐ）、流（liú）程順暢,配置經濟性好的總原則.

2、符合（hé）廚房生產流程的原則.廚（chú）房（fáng）的布局應該按進（jìn）貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位,隻有這樣才能保證廚房各工序運行的順利（lì）進展,有效銜接,防止工作流程中（zhōng）的（de）交叉錯位,影響工作效率.

3、堅持生熟分開的原則.為了有效地防止食品加工過程中出現交叉汙染（rǎn）事故,對（duì）熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用操作工具,專用的儲藏設備和專用的消（xiāo）毒設施、設備.

4、冷熱分開（kāi）、幹濕分開的（de）原則.廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開.因為烹調區域各式爐具散發出（chū）較高的溫度,對在一定範圍內擺（bǎi）放的生、冷原材（cái）料都會產生影（yǐng）響,加速原材料變質的速度,影響冷（lěng）藏設（shè）備的散熱,製冷（lěng）功能.食品原材料存放要求的差異較大,幹（gàn）、濕度要求也各不相同,幹貨、調味類（lèi）原料忌潮濕,鮮活類原料（liào）忌幹燥.

5、方便、安全的原則.廚房設備的布局,應該考慮方便（biàn）清掃和維修.廚房主要設備之間的通（tōng）道根據使用要求必須滿足使用者操作合理距離,工作區的通（tōng）道不可窄於1.2米,一般通道不（bú）得窄於（yú）0.7米,消防主通道不得小於1.5米.