廚房設計基（jī）本原（yuán）則廚房（fáng）設計（jì）的最基本概念是"三角（jiǎo）型工作空間（jiān）",洗菜池、冰箱及灶（zào）台都要安放（fàng）在適當位置,最理想的是呈三角形,相隔的距離（lí）最好不超過一米.在設計工作之初,最理想的做（zuò）法就是根據廚師（shī）日常操作的程序作為廚房設備設計的基礎.

一（yī）字形廚（chú）房設計及布局字形廚房常見於小廚房,櫥具沿牆麵一（yī）字排開,動線都在一條直線上,不占空間,但工作台不直太長,否則易降低（dī）效（xiào）率櫥櫃上的洗滌槽（cáo）、操作台和灶台三者一般是排列在一條線上,符合清洗、加工、烹飪的版序.台麵長約2米,洗滌與烹飪區中（zhōng）間至少要留有40厘米作為操作台.另外,在櫥（chú）櫃設計一些實用（yòng）拉籃或多功能（néng）性平板的配件或利（lì）用牆麵增加隔板和掛鉤可提高空（kōng）利用率.

但是一字形布局設計並不能滿足所有廚房的特殊需要,因此在設計時,還需要考慮（lǜ）其他樣（yàng）式額（é）設計方（fāng）法.

廚房設（shè）備的布（bù）局方法主要還有以下幾種:

1)L形布局

如果一字形布局布置不下所有所需設備,可以將部分設備（bèi）改變方向,設（shè）置在主灶（zào）區側麵,形成L形布局.側（cè）麵（miàn）設置的多為輔助設備,如湯灶,燉菜灶,需要（yào）刀工切配量比較少,可（kě）以隻設打荷台或借用打荷台,不設（shè）專用的刀工切（qiē）配工作台.此種設計方式應用得也比較多.

L型廚房（fáng）的布局是沿廚房相鄰的兩邊布置家具設備,為（wéi）了保證"工作三角區"在有效的範圍內,L型的較短一邊長不宜小於1.7米,較長（zhǎng）一邊在2.8米左（zuǒ）右,水池（chí）和爐（lú）灶（zào）間的距離在1.2-1.8米,冰箱與爐灶距離（lí）應在1.2米-2.7米,冰箱與水池距離在1.2米-2.1米.同時（shí）也應滿足人體的活動要求,水槽與轉（zhuǎn）角（jiǎo）間應留出30CM的（de）活動空間以配合使用（yòng）者操作上的需要.

L形櫥櫃的設計要盡量將水盆與灶台盡可能的（de）擺放兩邊.如果廚房較大,建議（yì）水盆與灶（zào）台的距（jù）離就該相應調整,一般以（yǐ）90~120厘米為（wéi）宜（yí）如空間較小,可考慮把操作台下方設計（jì）為多層抽屜,以拓展空間對於L形廚房的轉角位（wèi）,可以增加一個三角的扇形櫃或者轉角拉（lā）籃,放入鍋（guō）、盆等一些大的器物（wù）,滅（miè）少（shǎo）不必（bì）要的角落浪費.也可以將櫥櫃的轉角設計成小吧（ba）台,將榨汁機（jī）、咖啡壺等小型電器放在那裏.

2)U形布（bù）局

根據炒菜灶數量.U形布局可（kě）以有兩種布局形式,主要炒菜灶為一字形布局,附屬灶設（shè）在兩側（cè）,可參照L形布局設計.但是,當一側或兩側設有（yǒu）炒菜灶時,主灶間要有足夠的長度.因為側麵的炒菜灶也需要打荷台、切配工（gōng）作台和傳菜通道.

主（zhǔ）要炒菜區（qū）為L形布局,根據需要設置打荷台與（yǔ）切配工作（zuò）台、保證（zhèng）主要炒（chǎo）菜灶的工作（zuò）需（xū）要.

3)島形布局

島形布局需要主灶有足夠的寬（kuān）度和長（zhǎng）度,中心區設置雙排灶台（tái）形（xíng）成島形布局,兩邊設計一字形布局,整（zhěng）體形成環形布局.

上述布局（jú）方式多為經營性飯店廚房應（yīng）用,食堂和快餐店也（yě）可以參照應用.有些食堂、配送（sòng）中心（xīn）因出餐模式比（bǐ）較固定,花（huā）樣品種比較少,加上麵積、結構等（děng）原因,主灶間不設切（qiē）配工作台和相助設備,而是設置專門切配間（jiān）.根據預訂菜單要求批量（liàng）切配,麵食店副食加工（gōng）量比較少,

可以簡化副食加工（gōng）設備,隻設灶台（tái）和切配工作台打荷台（tái）.總之（zhī）,情況是（shì）千差萬別,可（kě）以根據結構、麵積（jī）和所需設（shè）備的實際情況靈活設計,但是必須遵循（xún）工作間設計原則（zé）.