大型（xíng）商業廣場餐飲廚（chú）房通風係統設（shè）計

近年來隨著大型商業（yè）項目（mù）越來越多,餐飲逐漸成為商業（yè）建（jiàn）築中的重（chóng）要業態.為聚集人氣,一個商業綜合體內設置多家餐飲（yǐn）,多則達到40-60家,占商（shāng）業總麵積50%,餐飲廚房（fáng）設計成為（wéi）影響項目品質的重要（yào）因素.

那麽（me）,大型商業廣（guǎng）場的餐飲廚房該如何進行通風係統的（de）設計呢?下（xià）麵国产精品视频一区二区三区一起來粵海廚廚具小編看看.

01.餐飲廚房（fáng）暖通係統設計特點

(1)係統分類:

商業廣場項目外（wài）立麵幕牆居多,大部分餐飲都把（bǎ）廚房設置（zhì）在（zài）內區,屬（shǔ）於封閉或內廚房,因此需分為局（jú）部機械排風(排油煙)係統、排油煙補風係統,全麵排風兼事故排風係統、全麵補（bǔ）風兼事故補（bǔ）風係統.如有租戶將排油煙係統合用的廚（chú）房,其事故通（tōng）風（fēng）係統必（bì）須（xū）獨立設計.建議餐飲麵積小（xiǎo）於（yú）160m2的店鋪隻設置局部（bù）排（pái）風（fēng）,大於160m店鋪,需（xū）設置局部排風並（bìng）配合全麵排風,局部排風量為（wéi）計算風量的65%,全麵排風為35%,同時設補風係統.

(2)預留管井:

1)建議可按照餐飲的（de）麵積來劃分,1000m以上設（shè）計獨立的（de）排油煙管道（dào）,單個（gè）<300m的麵積或相加約（yuē）為1000m的若幹商戶共用排油煙井道,排油煙井和補風井布置宜在廚房區（qū）域內且位（wèi）置（zhì）上下（xià）一致.

2)廚房排（pái）油煙需在土建豎井裏設置風管,不可以把排油煙係統直接接入土建風道.同時在設置泄油裝置的樓層（céng）開檢修門.

3)廚（chú）房送風係（xì）統,推薦在本層通（tōng）過外牆百（bǎi）葉取風（fēng）,與排風機連鎖控製（zhì）;不具備外牆取風條件時（shí）,也可利用新風（fēng）豎井取風.

4)對於（yú）超市,應提供（gòng）廚（chú）房或加工區域排油煙預（yù）留管（guǎn）井.

5)對業（yè）態落位未標明餐飲,但（dàn）預留（liú）餐飲功能的,需預留廚房管井麵積.多經點位按商管機電需求預留獨立或共用的排油煙管井.

(3)風量計算:

1)在商管（guǎn）機電需求表未落實之前,根據商鋪（pù）麵積,小於300m2的按照廚房體積的80次換氣次數（shù）計算,300-1000m2的按照廚房（fáng）體積的60次換氣次數計算,廚房麵積按照商鋪麵積的（de）三分之一,淨高按3m計算.

2)中餐廚房（fáng）排油煙:按商戶經（jīng）營麵積1/3為廚房麵積,廚房高度3米,以60次/h換氣次數計算.廚房補風按80%~90%排風考慮.

02.需與商管部門（mén）協調及提前考慮的問題

(1)設計界麵:

設計院需（xū）完成所有（yǒu）餐飲廚房消防設計,需滿足消防（fáng）驗收要求.商（shāng）鋪（pù）內一次排油煙及淨化裝置由商（shāng）戶負責.設計院設計排風罩後二（èr）次油煙處理,設置排（pái）油煙風機（jī）及油煙淨化器,排油煙及補風風管可敷設進入廚房約1米處.

(2)商鋪業態相關:

在方案階段,需對商（shāng）業項目的部分區域從空調（diào）、排（pái）油（yóu）煙、通風、燃氣等各方麵按餐飲業態預留設計.如（rú）除影院、冰場等（děng）相對固定業態外,頂部兩層區域設計可均按餐飲條件預留設計.低樓層,與商管協調每層確定預留餐飲的區域.B1F如有商業(除超市外),均優先按（àn）餐飲業態預留.

未明確具體（tǐ）功能區域的餐（cān）飲商戶（hù）,盡量在商鋪後（hòu）場區域（yù）集（jí）中設置廚房及管（guǎn）井,並考慮屋麵設備的擺放位置（zhì）,後期降噪等條件.

03.工程（chéng）實例及優化方案

以筆者（zhě）親曆的（de）某大型購物廣場為例,為某（mǒu）三線城市總建築麵積（jī）近40萬平方米的（de）新城市綜合體項目.主要優化目標為7層商業裙房,建築高度38.4m,由（yóu）於立麵幕牆造（zào）型居多（duō）,為預留景觀餐位,有部分餐飲業態（tài）在靠外牆區域,原設計將餐飲廚房排油煙百葉直接開設在立麵上,大大影響了建築外觀及後期幕（mù）牆衛生維護,經優化,將排（pái）油（yóu）煙（yān）管（guǎn）集中從幕牆內上升至屋麵,並取消預（yù）留（liú）在當層的排風機房,將排油煙及淨化裝置集中布置在屋麵.既（jì）解決了立麵（miàn）問（wèn）題,又節約了可（kě）利用建築麵積,並方便設備在屋麵統一維護（hù）和管理.

商管業態落位後,對已明（míng）確的餐飲商戶,需在原設計的基礎上,對業態重新進行評估,特別（bié）是由非餐飲改為餐（cān）飲(包括預留（liú）餐飲)的區域,再根據機電需求表進行深化設計,靈活修改機房、管井,開設百葉等,滿足規範和使（shǐ）用需求.

總結

(1)商業餐（cān）飲中的廚房（fáng）,是一個很（hěn）重（chóng）要（yào）的組成部分,但在設計上通常（cháng）是一個薄弱環節.在施工圖設計階（jiē）段,往（wǎng）往得不到有關廚房的（de）詳細工（gōng）藝資料,在建築圖紙上,一般隻有廚房的麵積、層高和灶台的（de）位置,種種條件限製降低了廚房通風設計（jì）的準確性和確定性.

(2)現今的設計規範和標準,對餐飲公共廚房通風設計已有明確的規定,但在（zài）實際（jì）設（shè）計過程中,由於商業（yè）建築（zhù）平麵布局較為複雜,業態眾多,特別（bié）是在後（hòu）期招商介入後,有更多的（de）需求增減（jiǎn）或改變,因此對前期預留管井,設計計算有很高的要求.

(3)建議在（zài）相似體量和相似業態（tài）的（de）大型商業廣場中,探究其開發到驗收交（jiāo）付到過（guò）程所遇（yù）到的設計和配合問題,總結經驗,擬定適用於同類型的項目等設計標（biāo）準和原則.