星（xīng）級酒店需要有（yǒu）布局合理、裝飾（shì）豪華的,至少能提供中餐,西餐,格調高雅的咖啡廳,能提供自助早餐（cān）、西餐正餐;有適當的小宴會廳（tīng）,有封閉的酒吧間.

    星（xīng）級（jí）酒店（diàn）的餐廳規模一般以客房的床位數作為計算依據.根據地理環境,如需要對店外餐飲消（xiāo）費者（zhě）開放,則按照市場需要增（zēng）加餐飲麵積.

    一、廚房與餐（cān）廳

    廚房與餐廳要緊密相連,以保證菜（cài）品的色、香、味等質量,從廚房把（bǎ）飯菜（cài）送到客人的桌子在沒有保溫（wēn）設備的條件（jiàn）下（xià）,最好不超過20m的距離.有些（xiē）飯店受到場地或建築結構、格局的限製（zhì）,廚房的加工或點心,甚至冷菜（cài）或燒烤等（děng）製作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調廚（chú）房必（bì）須與餐廳在同一樓層.考慮到菜的效率和安全（quán）,尤其是會議、團隊等（děng）大批量出品,可能需用推車（chē）服務（wù）,因此,烹（pēng）調廚房與餐廳應在同一（yī）平麵,不可有（yǒu）落差,更不能有台（tái）階.

    二、烹調廚房

    調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備,冷菜間是冷菜成品切（qiē）配裝盆的（de）場所.洗碗碟間（jiān）的設置應符合潔汙分流的原（yuán）則.

    廚房應包括有關（guān）的加工間製作間、備餐間、庫房及廚工服務用（yòng）房（fáng）等.廚房的布局要考慮餐飲的生產（chǎn）,從原材（cái）料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品.注意潔、汙,生、熟分（fèn）區.廚房所有排水須經隔油池隔（gé）除油汙後方可排放出外（wài）.

    三、抽排煙氣

    抽排煙氣效果要好,而且排煙管道的位（wèi）置在設計（jì）時要考慮風向的問題,烹調廚房每天會產生大量（liàng）的油（yóu）煙、燭氣和散發的蒸氣,如不及時排（pái）出,則在（zài）廚（chú）房內徘徊,甚至（zhì）倒（dǎo）流入餐廳,汙染客人的就餐環境.