企業食堂（táng）廚房工程、學（xué）校食堂廚（chú）房工程、單位（wèi）食堂廚（chú）房（fáng）設備設計原理（lǐ）都（dōu）是（shì）一致的,總（zǒng）結起來廚房設備可以（yǐ）分（fèn）為（wéi）以下幾個方麵:

一、食堂廚房應符（fú）合工作（zuò）流程,方便快捷的原則

食堂廚房功能區（qū）設置按照儲存、粗（cū）加（jiā）工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房（fáng）的順序設置,工作流程順（shùn）暢,避免回流.廚具設備擺放符合員（yuán）工操作的（de）一般流程,廚具設備使用方便易於操作.符合人機工程學（xué）原（yuán）理,舒適環保,易清潔,提高工作環境和效率.

酒店廚房設（shè）備（bèi）

二、食堂廚房（fáng）工程應合理配置,經濟（jì）實用的原則

各功能間要按需設（shè）置,不要過大或過小、過多（duō）過少.設備質量不能太次,滿足預算的情況下,選擇合適型（xíng）號,高質量的設備（bèi）.要保證經久耐用,牢固可靠.

三、廚房設（shè）備遵循環保（bǎo）節能的原則

排煙設備淨化設備要慎重選擇,不能（néng）對環境造成汙染,要符合國家相關規範（fàn）要求;排汙口要加設隔油網、防鼠網;采用設備采用節能設備,可以降低成本.同時設備安裝時要進行消（xiāo）聲（shēng）除燥（zào）處（chù）理.

四、食堂廚房設計的（de）衛生原則（zé）

1、廚（chú）房排（pái）汙流向從高清潔區流向低清潔區.冷熱、生熟（shú）、潔淨與汙染區均不能產生交叉,潔淨區不能（néng）設置明溝.

2、灶台和廚房門要采用防火材料.地板防滑、防腐、不（bú）吸水,牆壁（bì）光滑、瓷磚貼至天（tiān）花板,均易於（yú）清潔（jié）、除垢,要保（bǎo）持廚房的潔淨,及時清潔使用設備和地麵.

3、設置檢驗室或者（zhě）檢驗儀器和存樣設備,確保飲食（shí）的來（lái）源.

商用廚房設備

4、廚房設備要（yào）選擇（zé）的設（shè）備,質（zhì）量有保障的,帶有防護措（cuò）施,不易傷人的.設置專（zhuān）人看管,注意使用和定期保養.使用燃氣的廚房（fáng）要注（zhù）意定期（qī）檢查閥門是否漏氣,一旦發現漏氣,要足量（liàng）通風嚴禁明火,並請專業人員維修.

用（yòng）電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接衝洗.

所有（yǒu）食堂設備（bèi）一旦出現故障,要（yào）及時排查維修,完全排除故障後才能（néng）繼續使用.