一般就餐人數達（dá）到300-500以上的食堂就屬於大型（xíng）食堂了,而大型食（shí）堂的廚房因（yīn）為烹飪（rèn）菜式的多樣性以及功能區域的複雜性則需（xū）要進行前期（qī）的設計規劃了,通過專業規範設計的廚房才能滿足廚師操作的流（liú）暢（chàng）和員工的就餐需要.

廚房設計規劃遵循的生產工藝流程是:收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域（yù）)——熱加工區域(烹飪區域)——麵點加工間——備餐間(售賣間)——洗消間.下麵就（jiù）根據廚房生產流程（chéng）來了解食（shí）堂（táng）廚房設備區（qū）域的設計規劃.

大型餐飲食堂廚房設計規劃

(l)收貨儲（chǔ）存和粗加工區域(洗切加工區域)

原料是廚房生產的前提,加工是廚房進入正式（shì）生產的必（bì）要基礎（chǔ）工（gōng）作.該區（qū）域包括（kuò）原料（liào）的驗收、進人倉庫以及原料進（jìn）人烹飪前的初步加工處理等,即原料驗貨（huò）處（chù）、原料倉庫（kù）、原料宰殺（shā）、蔬菜擇洗、幹貨（huò）原料漲發、初加工後原料的切割、漿（jiāng）醃（yān）等.

(2)熱加工區域和麵點加工間

菜點生產製作是廚房的主要工作,集中了廚房主要的技術力量和生產（chǎn）設備,在整個廚房設備流程中占有相（xiàng）當重要的地位.飯點製作與熟製 區（qū）,負責（zé）米飯、粥類食品的（de）淘洗、蒸煮;負責麵點的加工成（chéng）型、餡料調製,點心蒸、炸、烘、烤等熟製（zhì）.該區一般多（duō）將生製（zhì）階段與熟製階段相對分隔（gé）、空間較大（dà）的麵 點間,可以集中商用廚（chú）房設計生、熟結合操作（zuò）間,但要求抽排油煙、蒸氣效果（guǒ）要好,以保持良好的工作環境.

大型餐飲食堂廚房（fáng）設計規劃

(3)備餐間和（hé）洗碗間

成品完善與售賣區域,是（shì）介於廚房（fáng）和餐廳之間及餐廳區域,該區域與商用（yòng）廚具生（shēng）產（chǎn）流程關係密切的崗位主要是備餐間、洗碗間.備餐（cān）間以"方（fāng）便、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間"為原則將售賣區設計為長龍式.

(4)預進間

為了滿足衛生防疫要求,售賣區設計了預（yù）進間,並留有送餐專用（yòng）通道.

(5)洗碗（wǎn）間

餐具清洗消毒遵循的（de）是一刮（guā）、二（èr）洗（xǐ）、三衝、四消毒、五保潔的原則,所有餐盤送到消洗（xǐ）間統一清洗、統一消毒保潔（jié）,該（gāi）區係食（shí）堂廚房設計的重要（yào）環節之一,無需周轉,易操作.

食堂廚房精細的設（shè）計規劃可以改進現場的人、機、物、料等的完美協作（zuò）,提高（gāo）資源的利（lì）用能力,這就是最（zuì）好的（de）節能減排行動.有關食堂廚房設計的其他知識歡迎粵海廚具廚（chú）房設備網詳細（xì）了解.