酒店廚房設計要求首先以烹調為向心力展開設計,廚房是將已經切割、漿醃的原料,根據（jù）零點和宴會等不同出品規格要求,將主料、配料和小料進行合理調配,並（bìng）在適當的時間內烹製成符合風味要求的成品;再將成品在盡可能短的時間內遞送服務於賓客,因此,酒店（diàn）廚房設計必須符合（hé）以下要求:

酒店明檔廚房

1、烹調（diào）廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調（diào）廚房的出品及時,並符合應有的色（sè）、香、味等質量（liàng）要求,烹調（diào）廚房應緊靠與其風味相對應（yīng）的餐廳.盡（jìn）管有些飯店受到場地或建（jiàn）築結構、格局的限製,廚房的加工或點心,甚（shèn）至冷菜或燒烤等製作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調間必須與（yǔ）餐廳在同一樓層.考慮到菜的效率和安全,尤其是會議（yì）、團隊等大批量出品,可能（néng）需用推車（chē）服務,因此,烹調廚房（fáng）與餐廳（tīng）應在同一平麵,不可有（yǒu）落差,更（gèng）不能有台階.

2、烹調廚房必須有足（zú）夠的冷藏和（hé）加熱設備使（shǐ）廚（chú）房的整（zhěng）個室溫(在沒有安裝空調或新（xīn）風設備的情況下)正常（cháng）在28~32度之間,這個溫度對原料的（de）保質儲存帶來很多困難.因（yīn）此烹調廚房內用於配份的原料需隨時在冷藏設備（bèi）中存放,這（zhè）樣才能（néng）保證原料的（de）質量（liàng）和出品的安全.開餐間隙期間和晚餐（cān）結束,其調料、湯汁、原料（liào）、半成品和（hé）成品（pǐn）,均需就近低溫保藏.所以,設計配備足夠冷藏設備是必需（xū）的.同樣,烹調（diào）廚房承擔著對應餐廳各（gè）類菜肴的烹調製作（zuò）,因此除了配備與餐飲規（guī）模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外,還應配（pèi）備一定（dìng）數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設（shè）備以 滿足出品的需要.

酒店開放式西餐廚房

3、抽排煙氣效果要好,烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的（de）蒸氣,如（rú）不及時排出,則在廚（chú）房內徘徊,甚至倒流入餐廳（tīng）,汙染客人的就餐環境（jìng）.因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等（děng）產生油煙和蒸氣設（shè）備的上方,必須配備強有力的抽排煙設施,力求做到（dào）廚房每小時換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓（yā）區,以創（chuàng）造空氣清新的環境（jìng）,方（fāng）便烹調人員判（pàn）別菜肴的口味.

4、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在（zài）同（tóng）一開闊的工作間內（nèi）,配份與烹調（diào）區距離不可太遠,以減少（shǎo）傳遞的勞（láo）累（lèi）.

酒店（diàn）廚（chú）房設計要設置急殺活鮮、刺身製作的場地（dì）及專（zhuān）門設備隨著消費者對原料鮮活程度和（hé）出菜速度、節奏（zòu）的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野（yě）味等鮮活原（yuán）料經其鑒認後,大部分客人希望在很短的時間內烹製上桌.因此,酒店廚房設計必須對鮮活原料的宰殺,需（xū）設計配（pèi）置方便操作（zuò）的專用水池及工作台,以保證開餐繁忙期間其操作仍（réng）十分（fèn）便利.刺身原料的製作,酒店廚房設計要求有嚴格的衛生和低溫環境,除在管理（lǐ）上對（duì）生產製作人員及其操作有嚴格的操作規範外,在廚房設（shè）計及商用廚具設備配備上也應充（chōng）分考慮（lǜ）上述因素.設置相對獨立的作業間、創造低溫、衛生和方便原料貯（zhù）藏的小環境是十分有益的.