在（zài）了

要解和使（shǐ）用某些酒店廚房設備時,也許您會發現,設備的外觀、材質、可操作性、可維（wéi）護性都有不同程度的好或不好.其（qí）實這種感覺反映的就是（shì）,酒店（diàn）廚房設備設（shè）計合理性怎樣.想酒店廚（chú）房設備設計合理,必須按照以下（xià）設計規範進行設計（jì）.

二、酒店（diàn）廚房設備設計的詳細流程

設計（jì）流程圖

設備設計流程一般是這樣的:

1、考察現場（chǎng）實際情況(包括土建、水位、電位、排送風係統路由、燃氣布局等);

2、了解（jiě）客戶的使用需求(包括菜係（xì）、用餐人數、經營方式等);

3、同時參考有關的國家或地方的標準規範,做出設備初步設計;

4、由客（kè）戶確認,根據意見做相關調整,再確認.最後定好方案（àn）,交由工廠製（zhì）造.

三、酒店廚（chú）房設備設計的規範

工藝流程圖

1、按照標（biāo）準規範進行設備設計

設備設計要符合國（guó）家和地方的設計、衛生防疫和消防的（de）要求,如《冷庫設計（jì）規範GBJ72-84》、《建築給水排水設計規範（fàn）GBJ15-88》、《通用用（yòng）電設備配（pèi）電（diàn）設計規範》、《調理類不鏽鋼廚房設備標準QB/T2139.1~2139.7-1995》、《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《不鏽鋼冷軋板GB3280-1992》、《飲食業油煙（yān）淨化設備技術要求（qiú）及技術規範》、《城市區域環境噪聲標準》等.

2、按照酒店的實際情況進行設備設（shè）計

就（jiù）餐人數配置

1、設備設計（jì）要根據用餐人數、菜係來定,用餐人數（shù）越多,設備的型號和功（gōng）率等參數都要（yào）相應配套,主做菜係是中式菜肴還是港式菜肴,要分別進行設計以適應菜係（xì）的（de）烹調（diào）特（tè）點（diǎn）,如是否多油,是否爆炒等（děng）.

2、設備的設計要（yào）符合使用人員的廚房操作程序和人體（tǐ）工程原理,設備外表的銳角要少（shǎo）或（huò）者（zhě）包上了安全邊角,方便安全.

3、設備的設計要節（jiē）能環保.

3、按照合理性要求（qiú）來進行設備（bèi）配置設計（jì）

設備的配（pèi）置要數量適當,無需過（guò）分追求設備的華而不實.配置的設備性能要好,耐用、防火、抗汙染、易清潔.

設備設計的三個規範,是貫穿在設備設計的整個流程中的,那設備的設計流程是怎樣的（de）呢?