大型食堂的廚房（fáng）因為烹飪菜式的多樣性以及功能區域的複雜性則需要進行前期的商用（yòng）廚具設計規劃了,通過專業規範設（shè）計的廚房才能滿足廚（chú）師操作的流暢和員工的就餐需要.一般就餐人數達（dá）到300-500以上的食堂就屬（shǔ）於大型食堂了

廚房設計規劃遵循的生產工（gōng）藝流程是:收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域)——熱加工區域(烹飪區域)——麵點加工間——備餐（cān）間(售賣間)——洗消間.下麵就根據廚房生產流程來了解食堂（táng）廚房功能區域的（de）設計規劃.

大型餐飲食堂廚房設（shè）計規（guī）劃

(1)收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域)

原料是廚房生產（chǎn）的前提,加工是廚房進入正式生產的必要基礎工作（zuò）.該區域包括原料的驗（yàn）收、進人（rén）倉庫以及原料進人（rén）烹飪（rèn）前的初步加工處（chù）理等,即原料（liào）驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜（cài）擇洗（xǐ）、幹貨原料漲發、初（chū）加工後原料（liào）的切割、漿醃（yān）等.

(2)熱加工區域和麵（miàn）點加工間

菜點生產製作（zuò）是廚房的主要工作,集中了廚房主要的技術力量和生產設備,在整個廚房設備生產流程中占有相當重要的地位.飯點製（zhì）作與（yǔ）熟製 區,負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責麵點的加工成型、餡料調製,點心（xīn）蒸、炸、烘、烤等熟製.該區一般（bān）多將生製階段（duàn）與熟製階段相對分隔、空間較大的麵（miàn） 點間,可以集中設計生、熟結合操作間,但要求抽（chōu）排油煙、蒸氣（qì）效（xiào）果要好,以保持良好的（de）工作環境.

大型（xíng）餐飲食堂廚房設計規（guī）劃

(3)備餐間和洗碗間

成品完善與售賣區域,是介於廚房和餐廳之間（jiān）及餐廳區域,該區域與廚房（fáng）生產流程關係密切的崗（gǎng）位（wèi）主要是備餐間、洗碗間.備餐間以"方便、 快捷、減少（shǎo）就（jiù）餐人員排隊等候（hòu）時間"為原則將售賣區設計為（wéi）長龍式.

(4)預進間（jiān）

為了滿足衛生防疫要求,售賣區設計了預進間,並留有送餐專用通（tōng）道.

(5)洗碗間（jiān）

餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的（de）原則,所有餐盤送到（dào）消洗間統一清洗、統一消毒保（bǎo）潔,該（gāi）區係食堂廚（chú）房設計的重要環節之一,無需周轉,易操作.

食堂廚房設計規（guī）劃可以改進現場的人（rén）、機、物、料等的完美協作,提高資源的利用能力,這就是最好的節能減排行動.有關食堂廚房設計的其他知識歡迎登陸一廚一（yī）幫廚房設（shè）備網詳（xiáng）細了解.