酒店廚房工程設在消防區域內,便於消防出瞀的位置,酒店廚房設備容易引發火災,相關規範規定,有火源的酒店廚房設備必須設在建築的消防區域內,有相對獨立的（de）結（jié）構,便於（yú）切斷火源.要有足夠的消防通道,又（yòu）要（yào）便於消防出警控製（zhì）,一旦（dàn）發車火災,便於切斷火（huǒ）源、撲滅火災.

最後,商用廚房通道設計:通道（dào）是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要（yào）設施.減（jiǎn）少通道數量（liàng）、縮短通（tōng）道長度、截彎取直、並用（yòng）通道,可以提高空間的利用（yòng）率和（hé）工作效（xiào）率,是流程酒店設（shè）計中的重點,在酒店廚房設計時要仔細推敲.通道設計時應考慮以下原則方法:

(1)根據實際需要設計:按酒店檔次與出（chū）餐量設置通道（dào）和寬度,既要滿足設備安裝就位,又要滿（mǎn）足就餐高峰通行的需要.在（zài）麵積條（tiáo）件不允許的廚房內,需要利用設計通道的方法（fǎ）加以（yǐ）彌補,力求通道與各種（zhǒng）工作區域銜（xián）接簡（jiǎn）捷順（shùn）暢（chàng）.

(2)提高通道利用效率:把（bǎ）通道（dào）設在工（gōng）作區中間,通道兩邊可設（shè）工作間,此（cǐ）種通道利用效率高於靠牆通道,因為靠牆通道隻能一邊設（shè）門.在較大的廚房內,在保證出餐、收殘各（gè）行（háng）其道的前（qián）提下,設置盡量少量（liàng）的通道,提高廚房（fáng）工作效率和（hé）麵積使用效率.

(3)通行順暢:通道截彎取直,縮短通道長度,減少流通的矛盾,盡量使傳菜、收殘專道專用,順暢便捷.通道若（ruò）有彎（wān）道,彎道（dào）處適當加寬,在拐彎處隔（gé）斷多采用（yòng）玻璃窗,使拐彎處的盲區為可見通（tōng）行,避免發生碰撞.

(4)工作間與通道相接通順:要合理確定工作（zuò）間操（cāo）作（zuò）間（jiān）距大小與方向（xiàng）,工作間開（kāi）門的方向與通道相接通順.一般（bān）門應該向內開啟,或設推（tuī）拉門,減少開（kāi）門對通道的阻擋.有進出門的工作間,進料門與出餐門也要與工作（zuò）流程方向一致.

(5)減少工作間隔斷（duàn）:麵積有限的廚房應減少工作間（jiān）隔斷,減少占用（yòng）麵積（jī）,提高空間利用率.即使有隔斷,也要采用透明（míng）度好的隔斷工藝,增加廚房（fáng）內的通透（tòu）度,使視（shì）距寬闊（kuò）,寬敞明亮（liàng）,既便於管理,又便於通行.

(6)預留設備安裝通（tōng）道:廚房設計的通道口要預（yù）留合理的寬度,要保證設備運送安裝.

(7)利用操作間距作通道用:利用操作（zuò）間距作通道用（yòng）,或操作間距、通道合並（bìng）使用,減少（shǎo）通道占用（yòng）麵積（jī）.在（zài）廚房熱菜間寬度（dù）不足時,可把傳菜（cài）通道與砧板台操作間距並用,使傳菜通道與刀工（gōng）工作合理利用（yòng）空間.

上述注意事項有助於經營者與酒店（diàn）廚房設（shè）計人員考（kǎo）慮位置的選（xuǎn）擇.要權衡利弊,綜合考核（hé）,不可顧此失彼.