商用廚房設計決定廚房建設投資廚房設計

主要決定以下投資（zī）:設備（bèi）購置、輔助（zhù）設施、施工費用.

1、設備選用廚房設計首先確定（dìng）選用的廚（chú）房設備與各種功能區域的麵積分配.

麵積分配決定選用（yòng）設備的種類與數量,設備選型（xíng）決定設（shè）備型號檔次,都影響到一次性投資和運營的使用成本.廚具銷售商會為你設計圖紙、配選設備.就容易出現以下兩種情況:以你的意見為（wéi）主,不（bú）提參考意見,設計不到位;多（duō）配高（gāo）配設備,廚房的投（tóu）資費用就比較高.酒店經（jīng）營（yíng）者以下兩種情況也會加大投資費用

一種是過（guò）於貪（tān）大求闊,片麵追求廚房（fáng）設備先進,功能完備,配置設備數（shù）量多、功率大,超過本店廚房（fáng）的需要,產生大馬拉小（xiǎo）車,劣馬（mǎ）配金鞍的現象.另外一種情況是,貪賤求便宜,設備配備不足或功（gōng）率不夠,生產和使用過程中,捉襟（jīn）見肘,配置（zhì）一些殘次品,一用就壞,就需（xū）要追加投資（zī）,以滿足運（yùn）營（yíng）.這都將增加酒（jiǔ）店廚房設備的建設投資.

2.輔助設施設計輔助設施包括通風排煙、油（yóu）煙淨化、供電、上下水、采光照（zhào）明、減噪降溫等設施.近些年來,餐飲業迅猛發展,規模檔次不斷提升,輔助設施得到格外的關注.但是,這些（xiē）專業與廚房獨特環境配套設計,還存在一些的不盡人意的差距.現有流行的排煙風量計（jì）算（suàn）就有幾種不（bú）同的計算方式,計算過（guò）大過小,風（fēng）機選型（xíng）配置不當都會增加投資和運行成（chéng）本.例如:主（zhǔ）副食加工（gōng）間可各（gè）用一台6#風機,排風量合計25000m3/h以上,合計功率8Kw,若選用（yòng）一台8#風機,達到（dào）25000m3/h以上排風量,功率消耗就（jiù）需30Kw以上.

而且（qiě）,8#風機價格還要高於兩台6#風機（jī）.還有在設計時用灶台和排煙罩（zhào）堵住已有的窗口,不能（néng）充分利用自然（rán）采光（guāng）和自然補風,使廚房環境質量下降,還需增加照（zhào）明和通風設備.輔助設（shè）施設計不到位,這就商用廚具帶來隱患,也為建設投資帶來不應有的費用.

3.施工費用增加設施就增加施工費用,設計不到位,工程協調（diào）就不能到位,走一步看一步,不能統籌計劃施工,必然造成重複（fù）施工,也為建設（shè）投資帶來不應有的費用.