飯店是人們消費者的地方,商用廚房設計就極其重要了,較為食物安全中為最重要.因此,廚房設計得很差（chà）會負麵影響飯館經營管理（lǐ）.

那麽飯館（guǎn）的用餐（cān）要怎麽（me）設計呢?

設計要留意什麽問題呢?

下麵就來詳盡的理解一下

飯館廚房設計主要留意（yì）以下幾個方麵:

1、灌溉要（yào）暢通.

2、排油煙機通風設施要好.

3、設計應有專用的廚房（fáng）垃圾清掃間和專用通道,可以保（bǎo）證整個廚房的公共衛生.

4、用材必需環保,因為廚房是餐飲的最重要場所.

洗碗間的設計與配有

在餐飲經營管理中可有效地降低餐具損壞

確保（bǎo）餐具（jù）洗淨（jìng）及（jí）公共衛生質量

在設計時應處理好以下（xià）幾方麵的問題:

01洗碗（wǎn）間應附近餐廳、廚房並力求與餐廳在同（tóng）一平麵.洗碗間的位置,以緊鄰餐廳和廚房,便利傳送髒的餐具和廚房用具為佳.洗碗間與餐廳維持在同一平麵,主要是為了減低傳輸餐其員（yuán）工的勞動強度.當然在大型餐飲活動之後,用餐車推送（sòng）餐（cān）具這也是前提條件.

02洗（xǐ）碗間應（yīng）有可信的殺菌設施.洗碗間不僅僅分擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責管理所有洗淨督具的殺菌工作.而靠手工洗（xǐ）淨（jìng）餐具的洗碗間,則必需在洗淨（jìng）之後根據本飯店（diàn）的能源及場館條件等具體情況,商用廚房設備配備專門的殺菌設施.殺菌這後,再將餐（cān）具用潔布擦幹,以供餐廳、廚房使用.

03洗碗間通、排風效果要好.無論是設置、安裝先進的集清洗、 殺菌於（yú）一體洗碗機的洗碗間,還是手工洗淨使用蒸汽殺菌的洗碗間（jiān）,洗淨操作期間,均會產生水汽、熱氣 、蒸汽.這些（xiē）氣體,如不第（dì）一時間抽排,不僅會（huì）負麵影響洗碗（wǎn）工的操作,而且會（huì）使洗滌的甚至早已幹燥（zào）的餐具新的經常出現（xiàn）水（shuǐ）汽,還（hái）會向餐廳（tīng）、 廚（chú）房倒流水汙染附近區域環境.因此,必需采取有效設計,切實解決問（wèn）題洗碗間通、 排風（fēng）問題創造良（liáng）好環境.