通道具（jù）有如下重（chóng）要性:

(1)通道是廚房設備的功能設施

廚房中工藝、員（yuán）工、餐具等流程離不開通道的連接,較大的廚房不僅有廚房通道,還（hái）必須設有消防通道.超小的廚房也必須有（yǒu）通道.即使是家庭廚房（fáng）,也（yě）有連（lián）接餐廳（tīng）的（de）通道,隻不過通道與操作空間並用,通道的特征不明顯而已,但是,它具（jù）有通道必（bì）備的陝西廚具公（gōng）司.

廚房著（zhe）一個餐飲企業

(2)商用廚具是商用廚房設計的關鍵

在廚房布局設計中,主通道是廚房的主動脈（mò）,設計要（yào）以主通（tōng）道（dào）為綱,綱舉目張,主通道位置選擇正確（què）,也就決（jué）定了其他工作間的位（wèi）置,廚（chú）房總體布局也就綱目清晰了.廚房通道（dào）設計是廚房流（liú）程規劃和布局設計中（zhōng）的重點,因此,研究廚房通道（dào）成（chéng）為設計的（de）關鍵.

(3)食堂設（shè）備（bèi）是保證食品安全的關鍵

廚房主通道既是各種工作流程流通的通道,又是各種（zhǒng）工作流程交會（huì）的樞組,是保證食品安全的重要控製區段,是防（fáng）止交叉汙染、保證食品安全的（de）重點.廚房通道由室外到廚房清潔區連接著非食品處理區、廚房區、備餐區、餐廳.根據食品安全體係的要求,廚房通道上應有許多控製（zhì）分界線和控製點（diǎn）,

通道設計（jì）時（shí）要考慮各種工作流程的各（gè）自路線和起（qǐ）始點,特別是通道與各功能空間的連（lián）接順序.根據各行其道、不交叉（chā）、不回流、不穿越無關區域的原則,確定進料出餐、收殘、餐具、垃圾的流程分通道.

(4)廚房（fáng）通道是提高工作效率的關鍵

要保證工作（zuò）流程通（tōng）暢,就必須設計好主通道與各功（gōng）能空（kōng）間的連接（jiē）順序,各種通道位置的設置,應縮短通道長（zhǎng）度,截彎取直,提高空（kōng）間的工作效率.

(5)設計好商用廚具可以提（tí）高廚房麵（miàn）積（jī）的利用率

商用廚（chú）房設計中是具有彈性的設計空間,可以根據需要確定通道數量、長度、寬度.在保證符合規範要求的前提下,減少通道數量、縮短通道長度（dù）、並用通道、截彎取直、確定（dìng）合理的寬度,可以提高廚房麵積的利用率.