酒店廚房工程的注意（yì）事項:

在酒店廚房工程項目中,酒店（diàn）廚房設備位（wèi）置選擇需要注意以下各項:廚房必須（xū）選擇有足夠麵積的位置必須使廚（chú）房與餐（cān）廳大小、經營服務項目相匹配,使廚房區域功能完整.廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間（jiān）、庫（kù）房、辦公室等配（pèi）屬工作間應盡量安排在一起（qǐ）,便於工（gōng）作,減少管理配（pèi）合（hé）的距離.酒店廚房設備與配屬（shǔ）工作間的位置距離直接影（yǐng）響工作效率.若酒（jiǔ）店廚房設備數量少、功率不足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也（yě）不會有好的效益.

廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、汙水、垃圾,是汙染嚴重（chóng）的場所（suǒ）,必（bì）須考慮對周圍環境的影響.盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采（cǎi）取有效的技術（shù）措施減少影響.如某一個髙檔酒店的高檔大（dà）型包房,緊靠廚房,由於牆壁沒有隔音措施,風機、炒菜的噪音幹擾客人,隻好停用酒店廚房改造.

排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施,廚（chú）房應設（shè）在便於排除油煙（yān）、通風的位置.還應（yīng）考慮當地主要季風（fēng）風向可能對（duì）酒店廚房設計的影響,盡量減（jiǎn）少對環境的汙染,尤（yóu）其設在地下（xià）室的廚房,要首先考慮到有方便的通風排煙口.

商用廚房設備的各種工作區域,如主副（fù）食主要加工間和明檔、售飯台（tái）、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等,要有順暢的通（tōng）道,並且盡薰拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提高工作效率. 如結構麵積限（xiàn）製,相對獨立的區（qū）域也要保證有完整的配套功能.如把粗加工間、摘菜間、涼（liáng）菜間安排（pái）在一起,便於運送和配合,減少工作量.