商用廚房設計對餐飲業的重要性是毋庸（yōng）置疑的,廚房（fáng）設備的效果,直接影（yǐng）響到餐飲業 的直接投資成本、運營成本、廚房工作環境、員工身心健康與（yǔ）工作（zuò）情緒（xù）、菜品質、工作效 率,甚至（zhì）影響到飯（fàn）店的對外形象與經營效益.經（jīng）營者和廚房員工都關心（xīn）廚房設計（jì）,但關心的程 度與角度（dù）不同,深度也不盡（jìn）相同.即使對廚房設（shè）計有所了解,積累了一定的經驗和考察認識, 由於（yú）涉及專（zhuān）業技術門類太多,還（hái）有一些不可見的設備技術與軟（ruǎn）科學,不能全麵追蹤新思想、新 技術的（de）發展,加上思維習慣、行業習慣的影響、認識的（de）偏（piān）差（chà）等因素,廚房規劃設計都會有影 響,也會對廚房的實際使用造成影響.

在餐飲業迅（xùn）速發（fā）展的形勢下,在激烈的（de）競爭中,此類廚（chú） 房為（wéi）降低（dī）成本,提（tí）高經營效益,往往會被迫停業改造.原因（yīn）在（zài）於缺（quē）乏前瞻眼光（guāng）,對廚（chú）房優（yōu）化設 計的重要作用（yòng）以及廚房（fáng）對酒店產生的（de）現（xiàn）實（shí）與長遠影（yǐng）響認識不足.應該看到廚房規劃設計是一種 軟科學,需要（yào）較（jiào）少的設計費（fèi）用,不需要增（zēng）加投資,就可以降低建設投（tóu）資和運行費用.

廚房設計的重要性體現在以下幾個方麵:

1.廚房設計決定（dìng）廚（chú）房建設投資 廚房規劃設計主要決定（dìng）以下投資:

(1)廚房設備選用

廚房規劃設計首先要（yào）根（gēn）據經營規模（mó）檔（dàng）次確定選用的廚房設備與各種功能區（qū）域的麵積分配, 應協調配套,不能離配也（yě）不能（néng）低配.選用設備的種（zhǒng）類與數fi決定麵積分配,設備選型決定設備 型號檔（dàng）次（cì）,對一次性投資（zī）和運營（yíng）的使用成本產生影響.灑店（diàn）經營者在以下兩種情況下都會加大 投資費用.第一種,高配的情況,往（wǎng）往片麵（miàn）追求設備（bèi）先進,功能完備,配置設備數fi多、功（gōng）率 大,超過本店經營的需要.第二種,低配（pèi）的情況,對設備質量（liàng）價格考察不深（shēn）人,貪求便宜.設備配備不足或功率不夠,購置一些功耗大的殘次品,使用（yòng）過程中,不能保證供餐速（sù）度和數量, 不斷發生故障,需要追加投資.二次投資比一次投資要（yào）多（duō）很多,增（zēng）加了廚房的建設無效投資（zī）.

(2 )輔助酒店廚房設計（jì）

輔助設施包括通風排煙、油煙淨化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫（wēn）、消防等設施. 近些年（nián）來,餐飲（yǐn）業迅猛發（fā）展,規模檔次不（bú）斷提升,輔助設施受到關注.但（dàn）是,這些專業設施與 廚（chú）房（fáng）獨特環境（jìng）的配套設計（jì）還存在（zài）一些（xiē）不盡（jìn）人意的差距.特別是廚房的改擴建,往往不加計算設 計,直接交給施工隊伍憑經驗施丁,難免會出現功耗過高、流量不足的問題.排煙風量過大過 小、風機選型配置不當都會增（zēng）加投資和（hé）運行成本.還有在設計時（shí）用灶台（tái）和（hé）排煙罩堵住（zhù）已有的窗 口,不充分利用自然采光和自然補風,使廚房環境質量下降,還（hái）需增加照明和（hé）通風設（shè）備的（de）投 資.輔助設施設計不到位,為廚房帶來隱患,也為建設投（tóu）資產生額外的費用.

(3 )施工費用

設計不完善,工程施丁就無法到位,不能（néng）統籌計劃施丁,必（bì）然造成重複施工,也為建設投 資帶來不應有的費用.